Un partage d'amoureux de la cuisine
18 Décembre 2017
Le praliné est une base de la pâtisserie utilisée pour parfumer des gâteaux. Elle peut également servir de base pour réaliser une pâte à tartinée maison en y ajoutant du chocolat et un peu d'huile neutre mais c'est également la base de la crème du Paris-Brest.
Ingrédients :
- 200g d'amandes (émondées ou non),
- 200g de noisettes,
- 266g de sucre en poudre.
Préchauffer le four à 180°C
Recette :
Sur une plaque de cuisson, déposer les noisette d'un coté et les amandes de l'autre en les étalant. Enfourner 15-20 min
Sortir la plaque et émonder les noisettes (placer les noisettes dans un torchon propre, le replier et frotter pour enlever la peau des noisettes puis remettre les noisettes sans la peau avec les amandes)
Mettre le sucre à fondre dans une casserole avec un peu d'eau. Quand le sucre commence à dorer, incorporer les fruits secs et mélanger jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur et que les fruits secs soient bien enrobés.
Bien étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Casser le caramel en petits bouts et broyer la moitié du mélange au mixeur. Dans un premier
temps la préparation va se réduire en poudre : c'est le pralin.
Si l'on continue de mixer, l'huile des fruits secs finit par sortir et la poudre se transforme petit à petit en pâte onctueuse : c'est le praliné.
Répéter l'opération avec le reste du caramel jusqu'à ce que la totalité de la préparation soit transformée en praliné.
Le praliné se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique et dans un endroit sec.